无堂食外卖面对信任大考

“无堂食外卖店用冷凝水泡发粉丝”“数家无堂食外卖店显示同一地址”……近期曝光的一些乱象，把无堂食外卖的安全隐患置于广大消费者面前。如何有效破解食品安全隐患、重塑消费者信任，成为行业健康发展的关键课题。

无堂食外卖，顾名思义，是一种仅通过网络平台接单、专攻外卖业务的经营模式。其优势显而易见。对创业者而言，无需选址黄金地段、不必装修就餐区域，大幅降低了创业门槛和运营成本。对消费者来说，集中处理线上订单使备餐流程更为高效，出餐和送达速度明显提升。这一模式本是对传统餐饮业态的创新补充，可这种模式的固有缺陷——缺乏透明度和监管，容易使其在安全和卫生方面滋生“病灶”。

让消费者点得放心、安心，政府的标准制定与监管创新是破局的关键。今年以来，各地政府积极探索，为行业规范化发展提供了重要借鉴。重庆推出全国首个《无堂食外卖经营服务规范》团体标准，构建起覆盖准入、加工、配送的全链条监管体系；浙江杭州实施《无堂食外卖聚集区管理规范》，推行无堂食外卖聚集区组团式管理模式；河南省市场监管局聘请外卖骑手担任食品安全监督员，通过骑手“随手拍”形式，及时上报食品安全问题线索，助力隐患早发现、早处置。此外，也可通过建立商户食品安全信用档案、定期公示“红黑榜”等措施，形成有效的失信惩戒机制。

外卖平台的主体责任不可或缺。作为连接消费者与商家的关键环节，平台一方面应建立完善的商家入驻审核机制，对商家的营业执照、食品经营许可证等资质进行严格审查，确保商家合法合规经营；另一方面应积极运用大数据技术建立智能预警系统，对问题商家进行精准识别，例如对收到大量食品安全投诉的商家进行标记或限流，提醒消费者谨慎选择。

商家的自律与诚信是赢得信任的根本。在食品安全问题上，商家必须坚守底线，严格遵守相关法律法规和行业标准。主动拥抱“互联网+明厨亮灶”建设，将后厨直播作为赢得消费者信任的“投资”。主动公开食材储存、清洗、加工和打包全过程，让食品制作过程“透明化”，接受消费者监督。此外，全面规范使用“食安封签”，防止食品在配送过程中被污染，从细节处体现对食品安全的重视。

“无堂食外卖”赢得消费者信任非一日之功，要形成“政府推行标准、平台尽责管理、商户规范操作”的多元共治生态。只有消费者能够“看得明白、点得放心”，无堂食外卖才能真正摆脱信任危机，实现长远健康发展。（本文来源：经济日报 作者：李璐亚）