你好！欢迎来到社区“面包食堂”

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清晨六点的浦东新区周浦镇，街灯未熄，面包炉内红光已起。

面团撞击案板的闷响在寂静中震荡，焦糖与麦芽的香气悄然溢出卷帘门缝，飘向依然静谧的街巷。

汪波在厨房里穿行，双手沾满面粉，额头沁着汗珠。烤箱预热的光，映亮她认真的脸，这70平米的小店，是她梦开始的地方。

“‘蓝带’挺有名的，但是学费要十几二十万，只能学到基础，国内的‘王森’便宜，还能学得更多。”这条看似退而求其次的路，却成了她扎根烘焙的起点。

从学校到后厨，技术活终究靠手上功夫磨砺：“两年到三年的时间要的，你才有可能成为一个真正的、很厉害的师傅。”汪波自我调侃道，“无他，惟手熟尔。”

汪波正在自制苹果泥。受访者供图

2016年，23岁的汪波从老家安徽来到上海，从陆家嘴辗转到周浦，2023年6月，小店艰难开张。开业就撞上消费寒潮的夏季，60万初始投资如同沉入水底的石子，“设备、原料、3个月房租一眨眼就见底了。”如今小店月营收9万左右，除去3万工资、2.1万房租、6000水电及4万原材料，每月在盈亏线上挣扎。

“我现在反而觉得上班是最轻松自在的时候，”汪波声音里带着一丝疲惫，“开店之后，不仅要负责做好面包，还有前场的运营人员管理，各方面都得照顾到。”店里5个员工，汪波是最忙碌的机动角色。后厨3人，前场2人，她默默填补每个空缺岗位，如同维系小店运转的无声齿轮。

“每个来店里的员工，几年后都能独当一面，也算是有了一技之长。”汪波回头望了望来回奔走的几个小学徒，眼神透着些许欣慰：“我不怕被抢生意，愿意授人以渔。”

店员正在摆盘。人民网记者龚莎摄

小店经营不易，汪波的坚持却在细节里铮铮作响。“牛肉都是自己卤制的，要卤一天的时间，还有柠檬酱，至少得搅打两小时。”汪波对这些步骤如数家珍，店内七十几款面包，近90%的馅料全是自己调制。“自己调制馅料，能适时把控市场的口味，及时作出调整。”

面包种类多样。人民网记者龚莎摄

“事事都亲力亲为，不累吗？”汪波摆摆手：“这是小店的王牌。”原来，小店之所以能让收获一众粉丝，奥秘就在这些自研的馅料里。

“我是学药理专业的，也算‘专业对口’了。现在大家对饮食都十分讲究，少糖少油才能吃出健康。”当顾客拿起朴实无华的亚麻籽全麦面包，舌尖触碰到的不仅是杂粮颗粒的粗粝，更是一份诚意。

这份对健康食谱的坚持，在流量时代显得有些格格不入。“网红店红了之后，人红是非多，”汪波看得明白：“希望慢慢能有一批认可我的面包的顾客，有一天，我的店也能成为‘老字号’。”

当同行在线上流量中“厮杀”，她却带着烤箱和自己精心研发的“王牌产品”走向线下的各大面包节。“那天我记得还下着大雨，虽然来摊位问询的人不多，但是相邻几个摊主都说‘上海的面包果然不错’。”同行的认可，如炉火般暖热了汪波的心。

真正的火种，就这样在社区深处悄然传递。开业这两年以来，3个私域群，1000多位老顾客，都和汪波处成了朋友。“群里每天都有盲盒促销、掷骰子送面包、新品试吃的活动，有时候他们不方便来店内取，我就自己送。”小店能成为街坊邻居的“面包食堂”，在汪波看来，是对自己最大的肯定。

“老粉”寻见汪波的摊位，并发了一条朋友圈。人民网记者龚莎摄

最近一次面包节在虹桥布展，汪波也受邀参展。一位搬到虹桥的老顾客特意寻来汪波的摊位，话语滚烫：“虽然你家店铺很小，知名度也不高，但你一定要坚持做下去。”汪波一边展示着当日“老粉”发的朋友圈，一边哽咽道：“我做的面包能被顾客这样心心念念，可真好啊。”

暮色渐沉，橱窗里还有零星几根未售完的法棍，“第二天让孩子爸爸带去工地，和工友们一起分享。”汪波望了望周浦的街巷，灯火次第点亮。70平米的空间里，面团在静静“呼吸”，炉火低吟。

这缕炉火，烤热了面包，也温暖了人心。在这快节奏的都市里，总有一些微光在坚持燃烧，它们不争喧嚣，却用最质朴的香气、最真诚的手艺，成为社区故事里最铿锵的章节。